sabato 22 giugno 2013

Crostata Gluten Free di Albicocche fresche, Mandorle e Maraschino.


Buongiorno!
Stamattina si parte con profumo di crostata,colazione tardi ma piena di frutta e gusto!
Si inizia a trovare la prima frutta dagli alberi...e bisogna approfittarne!
La frolla è gluten-free, senza rinunciare però a gusto e croccantezza, grazie anche alla farina di mandorle che le dà un'aroma unico.


Ingredienti per una torta di 28 cm di diametro:

200 g di farina di Riso fine
75 g di farina di Mandorle
50 g di fecola di Patate
100 g di Zucchero di Canna
130 g di Olio Evo
1 Presa di sale
1 Uova grandi sbattute a temperatura ambiente
Amido di mais per stenderla

Per la farcia:

20 Albicocche (le mie erano piccole,quindi il numero può variare)
3 Cucchiai di Confettura di Albicocche,Mandorle e Maraschino (o se la comprate di Albicocche)
3 Cucchiai di Madorle Tostate e tritate
4 Biscotti Gluten-free
1 Bicchierino di Maraschino
2 Cucchiai ci Zucchero di Canna

Per decorare: Zucchero a Velo



Versare tutti gli ingredienti secchi in una terrina, aggiungere l'olio Evo (possibilmente a basso livello di acidità) e lavorare gli ingredienti fino a renderli sabbiosi. Aggiungere un uovo sbattuto, poca acqua e mescolare molto bene.
Potrebbe essere necessaria altra acqua per raggiungere la giusta consistenza, perchè le farine non sono tutte uguali. Ottenere un impasto liscio e soffice.
Infarinare la spianatoia con amido di mais e stendere la frolla per poi foderare lo stampo, pareggiandola di spessore e per l'altezza.
Mettere in Forno a 180° per circa 10 minuti. Poi Spennellare il fondo con l'uovo sbattuto coprendo eventuali crepe nell'impasto e rimettere in forno per 5-6 minuti.
Togliere dal forno, far raffreddare e farcire nel seguente modo:

Stendere 2 Cucchiai di Confettura sul fondo della torta. Se li avete sbriciolate i biscotti gluten-free sopra la confettura. Tostare le Mandorle in una padella e una volta raffreddate tritarle grossolanamente e distruibuirle sui biscotti. Lavare e asciugare le Albicocche, aprirle in due parti eliminando il nocciolo interno e adagiarle sulla torta dalla parte piana, fino a ricoprirla tutta.
Stemperare la confettura rimanente con il maraschino e spennellare il dorso delle albicocche, terminando con una spolverata di zucchero di canna.

Infornare nuovamente a 160° per 15-20 minuti...e la vostra torta è servita!





martedì 18 giugno 2013

Gelatina di Rossese di Dolce Acqua e Melograno.


Buondì a tutti!

Finalmente è estate...e viene voglia di star fuori...quindi senza indugi la ricetta di oggi: la Gelatina del prezioso Rossese di Dolceacqua ... ottimo col melograno!
Adatto ad accompagnamenti con formaggi erborinati o caprini...ottimo con francesi a doppia panna o con stagionati di Fossa. Poi si sa che amo le gelatine...e quindi avanti con le nuove idee!!!


Ingredienti per circa 12-13 barattoli di Gelatina:

3 Melograni
2 Bottiglie di Rossese di Dolceacqua
700 g di Zucchero Semolato
3 Cucchiai di Pectina home-made oppure 2 buste di Fruttapec 2:1




sabato 15 giugno 2013

Frittata di Erbe selvatiche.



Sabato per Erbe... una bella passeggiata all'aria aperta sulle alture vicine per scoprire nuovi sapori genuini e salutari.
Tante delle erbe che ho raccolto fanno parte del famoso Preboggion genovese, che poi è un insieme di erbe che varia a seconda del periodo di raccolta e della varietà più abbondante in quel momento.
Le erbe spontanee infatti sono tente e il termine "preboggion" vuol solo indicare il tipo di preparazione "pre-bollire", perchè queste erbe si scottano per poi essere utilizzate in diverse preparazioni come minestre, ripieno per torte o pansoti, frittelle e tante altre ghiottonerie.
Importante è il momento della raccolta, perchè molte non sono utilizzabili allo stato adulto e devono essere raccolte quando la pianta è giovane, e normalmente quando non ha ancora lo stelo floreale (o almeno è molto tenero). Data la vasta varietà di piante il sapore finale può essere diverso : amaro, speziato, dolce.

Per questa preparazione ho utilizzato:

Cicerbita (Sonchus Oleraceus)
Grattalingua (Reichardia Picroides)
Cicoria (Cichorium Intybus)
Radicchio Selvatico (Hyoseris Radiata)
Tarassaco (Taraxacum Officinale)
Borragine (Borago Officinalis)
Papavero (Papaver Rhoeas)
Crespino (Sonchus Oleratus)
Radichella (Cirsium Vulgare)


Ingredienti per una frittata di 25 cm di diametro circa:

350g di Erbette selvatiche (peso delle erbe già sbollentate)
4 Uova
2 Cucchiai di Ricotta Fresca
4 Cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 Rametti di Maggiorana
1 Bicchierino di Latte
Olio Evo, Sale e Pepe qb




mercoledì 12 giugno 2013

Gamberoni Gratinati al Calvados .


Ciao a tutti!
Oggi una ricetta veloce veloce e di gusto chic. I gamberi sono un pesce prezioso e non molto economico. Infatti può essere utilizzato anche come entrata in una cena di pesce o anche per grigliate miste per poter comunque assaporarne la dolcezza senza basare una cena intera su questo ingrediente. E' anche vero che in commercio si trovano ottimi prodotti abbattuti in barca e venduti congelati, che ne mantengono integri il sapore e la consistenza... a voi la scelta per togliervi una voglia o una sfizio!

Ingredienti per 2 persone:

14 Gamberoni Freschi o Abbattuti sul peschereccio.
1 Scalogno
15 Foglie di Prezzemolo
1 Bicchiere di Calvados
Succo di Mezzo limone
Sale e Pepe Nero




lunedì 10 giugno 2013

Piatti dall'Enoteca "U Fundu"


Ecco un'altra carrellata dei piatti dell' Enoteca... tutti per voi!!!


Tortelli di Magro con Pesto di Fave e Noci

Arrosticini di Castrato e Salsa allo Yogurt con Insalata e Trevigiana al Forno

Tournados di Tonno con sua Tartare su Crema di Lattuga e Millefoglie di Patate e Cipolle di Tropea Caramellate



Tartare di Vitello con Uovo Marinato e Tabulè Vegetariano

Riso Profumato e Venere con Polpettine di Azzurro al Basilico e Crema di Fave e Pomodoro

Inslata Tiepida si Polpo con Maionese al Basilico e Verdure di Stagione

Scucussun cin Ragù bianco di Sarde , Burrata e Coulis di Pomodoro al Basilico




Buona Settimana a tutti!!!!


domenica 9 giugno 2013

Confettura di Nespole e Lavanda .


Buona Domenica!
Visto il tempo da lupi mi sono rintanata in casa a barattolare...e oggi una bella conserva fresca e delicata... Nespole e Lavanda.. 


Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml:

2 Kg di Polpa di Nespole Biologiche
15 Fiori di Lavanda Freschi
750 g di Zucchero Semolato


Lavare a sbucciare le Nespole eliminando il nocciolo all'interno.
Tagliare la polpa a cubetti e metterla insieme allo zucchero nella pentola di cottura.
Accendere la fiamma e aggiungere un bicchiere d'acqua.
Una volta raggiunto il bollore abbassare a fuoco medio e cuocere per 15 minuti.
Sgranare i fiori di lavanda e aggiungerli alla preparazione. cuocere ancora 5 minuti e spegnere.



sabato 8 giugno 2013

Marmellata di Kumquat e Vaniglia


Pronti per una nuova Confettura? La stagione è ricca...e bisogna approfittarne!
Oggi una golosità con i Kumquat , questo piccolo agrume aromatico, profumatissimo e dolce.


Ingredienti per circa 12 barattoli da 212ml :

2 Kg di Kumquat Bio (peso della frutta già priva di noccioli)
800 g di Zucchero Semolato
1 Bacca di Vaniglia




domenica 2 giugno 2013

Gelatina di Vermentino e Salvia .

Dopo la Confettura di Fragole e Basilico continua la linea Genovese delle Conserve... Un buon modo per onorare la mia terra!
Oggi una bella Gelatina di Vermentino delle Cinque Terre accompagnata dalla salvia dei miei vasi... Ottima sui Formaggi Locali un pò Stagionati ma morbidi, e anche con la Prescinsua SPACCA!
Ingredienti per Circa 10 Barattoli da 212: 
2 Bottiglie di Vermentino Cinque Terre
700 g di Zucchero Semolato
5-6 Foglie di Salvia Fresca
3 Cucchiai di Pectina Home-made (Oppure 1 Cucchiaio Raso di Agar Agar in polvere o 2 Buste di 
Fruttapec 2:1)